Zutaten (1Person)

 

• 4 Stk. Bio Eierreich Eier

• 2 EL Butter

• 2 Stk. gekochte und geschälte Erdäpfel

• 1 kleine Zwiebel oder Jungzwiebel

• 4 Stk. Kirschtomaten

• 1 EL Petersilie gehackt

• Salz, Pfeffer

• Original Steierisches Kürbiskernöl

• 2 Scheiben Schwarzbrot zum toasten

 

Butter in einer Pfanne erhitzen bis sie Blasen wirft.

Gekochte und in Scheiben geschnittene Erdäpfel mit dem Zwiebel goldgelb anbraten. Petersilie und Kirschtomaten dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und zum Schluss die Eier in die Pfanne schlagen. Kurz anbraten, alles wenden und die zweite Seite anbraten. Mit getostem Schwarzbrot servieren und mit ein paar Tropfen Kürbiskernöl verfeinern.

 

Eierreich Tipp

Die Kirschtomaten können auch durch Käse ersetzt oder ergänzt werden.